Snelle en Gezonde Broccolisoep - 'Western Wednesday'

Snelle en Gezonde Broccolisoep - 'Western Wednesday'

 Dag lieve lezers! Allemaal lekker aan het genieten van het zonnige weertje? Ik in iedergeval wel. Nu heb ik bij warm weer vaak niet zo een behoefte aan 'zwaar' avondeten, wat voor mij echter een super alternatief is, is soep. 

Soepjes zijn meestal snel klaar en makkelijk te bereiden. Vandaag deel ik met jullie dan ook mijn recept voor een lekkere brocollisoep. Zoals ik het het liefste heb, makkelijk en snel klaar 😉. Dit recept is voor 1 liter soep en je kunt er met 4+ personen van eten. 

De ingrediënten 

Soep:

- 1 ui

- 300 gram brocolli

- 1 kruimige aardappel

- 2 eetlepels olijfolie

- 1 liter kraanwater

- 2 tabletten groentebouillon/tuinkruidenbouillon

- 3 eetlepels AH soja keuken/Alpro cuisine

- 2 plakes gerookte zalm (optioneel)

Extra benodigdheden:

- Snijplank

- Scherp mes om de groenten te snijden

- Grote pan (geschikt voor +1 liter soep)

- Staafmixer/blender

De bereiding

Begin met het snipperen van de ui. Snijd de brocolli in roosjes. Schil de aardappel en snijd deze in blokjes.

Verhit de olijfolie in de pan en fruit hierin de ui tot deze goudbruin is. Voeg de brocolli en de aardappel toe en schenk hier een liter water bij. Verkruimel boven het mengsel de twee bouillonblokjes en breng het geheel aan de kook.

Laat de soep zo'n 15 minuten koken. Pureer hierna de soep met een staafmixer tot een glad geheel.

Breng je soepje op smaak met peper en zout (of met andere gewenste kruiden). Voeg de 3 eetlepels soja keuken toe aan en roer goed door. Voeg, indien gewenst, wat snippers gerookte zalm toe aan de warme soep.

En dat is alles! Om je soepje te garneren kun je er eventueel een beetje soja keuken overheen druppelen en/of wat peterselie toevoegen. Zoals je ziet is deze heerlijke brocollisoep supersnel klaar en zeker weten geschikt voor deze warme lentedagen. Samen met een goed glas witte wijn en een vers stokbroodje kruidenboter is dit een heerlijke alternatieve maaltijd.

Liefs,

Britt Roest