Blueberry mini Cheesecakes – ‘Western Wednesday’

Blueberry mini Cheesecakes - 'Western Wednesday'

Dag allemaal, vandaag post ik mijn allereerste blogpost met het thema ‘Western Wednesday’. Tsja, what better way to start dan met een van je favoriete treats… cheesecake! Let’s be honest, don’t we all love cheesecake every once a while? Ik betrap mezelf nogal vaak (misschien iets te?) op een cheesecake craving.

Cheesecake wordt echter vaak gezien als een moeilijk te maken recept waar vrij veel tijd in kan gaan zitten. Bovendien is het natuurlijk niet de meest gezonde snack waar je even aan kan toegeven. Daarom dacht ik ‘waarom geen mini cheesecakes?’. Mini cheesecakes kosten een stuk minder tijd om te maken en ze zijn op portiegrootte, perfect dus! In deze blogpost laat ik jullie een eenvoudig recept zien waarin je veel kunt variëren met het toevoegen of eventueel weglaten van ingrediënten (zoals bijvoorbeeld de bosbessen saus). Het recept telt voor ongeveer 12 mini cheesecakes.

De ingrediënten

Bodem:

-       150 gram Bastogne koekjes

-      75 gram gesmolten boter

Cheesecake vulling:

-        400 gram verse roomkaas

-       50 gram zure room

-       2 eieren

-       100 gram suiker

-       1 zakje vanillesuiker (± 8 gram)

-       1 eetlepel bloem

Bosbessen saus (optioneel):

-        10-15 bosbessen

-       1 eetlepel citroensap

-       1 eetlepel suiker

Extra benodigdheden:

-        Muffin bakblik

-      Muffin vormpjes/papiertjes (optioneel)

-      Mix kom

-      Mixer

-      Stamper/keukenmachine voor het malen van de koekjes

De bereiding

Begin met het voorverwarmen van de oven op 140 graden. Maal in een kom de Bastognekoekjes fijn tot ze poederig zijn met niet meer al te veel dikke kruimels. Voeg hier de 75 gram gesmolten boter aan toe en mix tot het een geheel vormt. Druk vervolgens in ieder vormpje een laagje van het mengsel stevig aan, dit vormt de bodem van de mini cheesecakes. Ik vind het zelf altijd fijn om hiervoor een lepel te gebruiken. Zet het bakblik tijdens de bereiding van de cheesecake vulling in de koelkast.

Gebruik voor het maken van de cheesecake vulling een grote kom. Mix hierin de roomkaas, suiker, zure room, bloem en vanillesuiker tot een glad geheel. Voeg een voor een de eieren toe en mix ook dit door het beslag heen tot het een glad geheel vormt.

Giet de vormpjes tot ongeveer de rand vol met het mengsel.

Voor het maken van de bosbessen saus verhit je de suiker en het citroensap in een pannetje op laag vuur. Voeg hieraan de bosbessen toe en blijf het geheel goed roeren totdat de bosbessen min of meer ‘gesmolten’ zijn. Voeg ongeveer een theelepel bosbessen saus aan ieder vormpje toe. Met een lepeltje of satéprikker kun je de saus door het beslag mengen.

Ik heb zelf nog wat losse bosbessen in ieder vormpje gedaan maar ook dit is optioneel.

Zet de cheesecakes ± 25 minuten in de oven op 140 graden (heteluchtoven).

Laat de cheesecakes goed afkoelen en bewaar ze in de koelkast.

Et voilà! Je cheesecakes zijn klaar. Lekker als snack, bij bezoek of voor wat meer officiële gelegenheden. Like I said, cheesecake kan altijd!

Liefs en tot volgende week,
Britt Roest