Gezonde Tomatensoep met Pastinaak - 'Western Wednesday'

Gezonde Tomatensoep met Pastinaak – ‘Western Wednesday’

Tomatensoep is vers toch wel het allerlekkerst! Vandaag laat ik je zien hoe je eenvoudig en met niet veel ingrediënten een gezonde tomatensoep maakt met pastinaak erdoorheen, om de soep net wat meer pit te geven. Het recept is vegetarisch en zelfs veganistisch. Indien je echter behoefte hebt om er iets van dierlijke producten aan toe te voegen, voel je dan ook zeker vrij!

Dit recept telt voor een grote pan soep van ongeveer een liter en is geschikt voor ± 6 personen.

De ingrediëntenlijst is niet uitgebreid en de soep is in 30 minuten klaar! Excited yet?

De ingrediënten

Soep:

- 600 gram tomaten

- 2 pastinaken

- 1 ui

- 2 teentjes knoflook

- 1 stukje gember

- 1 blikje tomatenpuree

- 2 groentebouillonblokjes (of bouillon naar      voorkeur)

- 1 bosje peterselie (optioneel)

Extra benodigdheden:

- Snijplank

- Scherp mes om de groenten te snijden

- Grote pan (geschikt voor +1 liter soep)

- Staafmixer/blender

De bereiding

Begin met het wassen van de tomaten. Snijd deze vervolgens in vieren. Schil de 2 pastinaken en snijd ook deze in grove stukken. Pel en snipper de ui en knoflookteentjes. Schil het gemberstukje en hak deze fijn.

In een grote soeppan verhit een scheut olijfolie. Als deze op temperatuur is fruit je de pastinaak, ui, knoflook en gember in 5 minuutjes op middelhoog vuur.

Voeg vervolgens de tomatenpuree toe en bak het geheel, al roerend, nog 2 minuutjes.

Voeg de tomatenstukken, bouillonblokjes en 1 liter water toe. Breng de soep aan de kook en dek deze af. Laat de soep 20 minuutjes zachtjes koken.

Na 20 minuten kun je het geheel pureren met de staafmixer of in de blender mixen.

Breng eventueel nog op smaak naar eigen wens. Ik heb mijn soep met een snufje peper en zout, wat gesneden peterselie en een klein scheutje olijfolie gegarneerd.

And that’s it! Toch een stuk lekkerder om binnen 30 minuten je eigen zelfgemaakte soepje op tafel te hebben, dan soep uit een pakje op te warmen? Geniet van deze soep op ieder gewenst moment van de dag en laat me weten wat je ervan vindt!

Liefs en tot volgende week,

Britt Roest